La Crevette de Palamós

Peu de produits catalans ont la renommée et le prestige de la crevette de Palamós. Mais si elle a cette reconnaissance, c'est parce qu'elle en vaut la peine : les crevettes sont un trésor gastronomique de premier ordre qui a même un label de qualité. Un cadeau de la côte de l'Empordà que même les palais les plus gourmands apprécieront.

Cette espèce est si particulière car elle se nourrit de la faune et de la flore marines présentes dans les fonds marins de cette zone. C'est pourquoi sa saveur, plus douce que celle des autres crevettes, est unique, à la fois puissante et délicate. En plus de sa couleur rougeâtre caractéristique et de sa texture ferme, il apporte beaucoup de fraîcheur en bouche.

Les fonds marins où il vit, qui s'étendent des deux côtés de la ville de Gérone qui lui donne son nom, sont pleins de canyons et de pentes. La crevette trouve un habitat idéal : rocheux, à une profondeur d'environ 400 mètres, avec une biodiversité idéale pour son développement et une alimentation à base d'algues, de minéraux, etc.

Bien que cela puisse surprendre, la crevette de Palamós n'est pas un produit ancien. En fait, il a été découvert il n'y a même pas un siècle. Les historiens datent un événement décisif de 1930 : c'est cette année-là que des pêcheurs d'Ametlla de Mar, une ville de la côte sud de la Catalogne, sont arrivés à Palamós et ont appris aux habitants à pêcher au chalut : un filet est jeté du bateau et traîné sur le fond marin, capturant tout ce qu'il trouve sur son passage. Entre autres animaux, la crevette rouge. L'introduction de cette méthode de pêche a été suivie d'une success story. De la mer aux assiettes des pêcheurs et aux maisons locales, puis aux restaurants, et ainsi à une renommée toujours plus grande.

La meilleure période pour l'attraper se situe entre mai et juillet. Les pêcheurs partent à l'aube vers les lieux de pêche où ils vivent pour jeter leurs filets. Dans l'après-midi, ils reviennent pour les collecter et, s'ils parviennent à les attraper, les vendre aux enchères dans le port. C'est un spectacle qui vaut la peine d'être vécu pour apprécier cette nourriture exquise.

Ils sont un plaisir à griller, ce qui est peut-être la façon la plus populaire et la plus reconnaissante de les cuisiner, bien qu'ils puissent être cuits selon d'autres techniques. Mais n'oubliez pas la meilleure partie : sucer la tête pour en extraire toute son essence. En effet, plusieurs restaurants de Palamós et de Sant Antoni de Calonge célèbrent chaque année, de mai à juillet, le menu Gamba, dont la devise est "Suce la tête et lèche les doigts".