La Recepta de Poke Bowl amb Tonyina Obesus de Peixos de Palamos
EL PATUDO (THUNNUS OBESUS)
Comença la temporada de la Tonyina Obesus (patut). El patut és un peix amb forma de torpede, fosc per sobre i blanc platejat per sota.
POKE DE TONYINA PATUDO
INGREDIENTS:
• 100g de llom de tonyina de qualitat per a sushi
• Arròs per a sushi
• 1 alvocat
• Tomàquets cherry
• 2 cogombres petits
• ½ pera asiàtica
• 2 raves per amaniment picant clàssic
• ½ ceba vermella
• 2 cebes verdes
• ¼ de tassa de salsa de soja
• 3 cullerades de sucre bru
• 3 cullerades d'oli de sèsam
• 1 cullerada d'all
• 1 cullerada de gingebre
• 1 cullerada de jalapeny
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell
PREPARACIÓ:
1. Prepareu el peix tallant-lo a trossos de la mida d'un mos. Retorna el peix a la nevera perquè es mantingui ferma fins al moment de servir-lo. Tallar a rodanxes fines l'alvocat, els cogombres, els raves i la pera asiàtica. Picar els tomàquets.
2. Piqueu la ceba vermella i verda, l'all, el gingebre i el jalapeño. En un bol petit, combinar amb la resta dels ingredients del guarniment. Barrejar bé.
3. Col·loqueu 1 o 2 cullerades d'arròs fresc en un recipient fondo. Col·loqueu parts iguals d'alvocat, cogombre, rave, pera i tomàquets cherry sobre l'arròs.
4. Combinar el guarniment amb el peix, cobrint uniformement. Cobriu el bol d'arròs amb 1 o 2 cullerades de peix. Adorneu amb llavors de sèsam i ceba verda, si està disponible.